Бефстроганов

Промойте мясо и нарежьте небольшими полосками (ориентировочно - с палец). Полоски сложите в миску, хорошо поперчите (не солите!) и оставьте на несколько часов (на ночь). Затем обжарьте на сливочном масле на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон (недолго). Перевернув мясо, добавьте к нему мелко нарезанный лук и обжаривайте всё вместе до полуготовности лука (минут пять). Затем переложите мясо в достаточно глубокую кастрюлю, залейте половиной бульона и поставьте тушиться на полчаса (примерно).

Пока мясо тушится, займемся соусом. Для этого растопите на той же сковороде, где жарилось мясо, сливочное масло.

Аккуратно, чтобы не было комков, всыпьте муку, перемешайте (я использую вилку), влейте оставшуюся жидкость (бульон) и доведите до кипения. Добавьте горчицу, снова перемешайте и доведите до кипения. Затем - томатную пасту. И, опять же, всё перемешайте и доведите до кипения.

Солите и при желании перчите соус. В последнюю очередь добавляете сметану. И, опять же, хорошенько всё перемешиваете и доводите до кипения. Затем вливаете соус в кастрюлю с мясом и тушите всё вместе до готовности мяса. При желании в последний момент можно добавить лавровой лист, но, скажу честно, мне этот вариант не нравится - он придаёт блюду "столовский" привкус. Подавать с любым гарниром и зеленым салатом. При подаче можно посыпать зеленью.