Филе-миньон с картофелем

Вырезку нарежьте на медальоны толщиной 4-6 сантиметров. Куски должны быть достаточно толстыми, слишком тонкие легко пережарить.

Полоски бекона смажьте смесью оливкового масла с солью и специями с обеих сторон и дайте им «отлежаться» в течение 10 минут.

Оберните стейки беконом, при необходимости завяжите кулинарной нитью.

Обжаривайте стейки на хорошо разогретой сковороде (если есть, лучше использовать сковороду-гриль) на небольшом количестве растительного масла. Температура должна быть высокой, а время обжарки – не более 5 минут с каждой стороны. Время, конечно, зависит от толщины медальонов и желаемой степени прожарки. Обычно филе-миньон доводят до средней степени прожарки.

После прожарки отправьте медальоны в духовку. Температура – 180 градусов, время – до 10 минут. После того, как достанете филе-миньон из духовки, оберните их фольгой и оставьте еще на 10-15 минут. Так они станут сочнее.

Теперь можно заняться картофелем. Картофель помойте, очистите, как обычно, порежьте на крупные брусочки. Налейте в толстостенную кастрюлю или сотейник много масла (так, чтобы оно покрывало картофель полностью), добавьте топленое масло, доведите до кипения. Переключите на слабый огонь, опустите картофель в масло. Готовность определяется золотистым цветом картофеля. Дайте маслу стечь, промокните бумажным полотенцем по необходимости.

Филе-миньон с картофелем конфи готово. Приятного аппетита!