Три земных свежести (Дисаньсянь)

Прежде всего, вымоем основные овощи. Картофель очистим, у баклажана отрежем хвостик с листиками, у перца удалим хвостик и сердцевину с семенами. Баклажан режем по принципу затачивания карандаша, срезая кусочки так, чтобы у каждого кусочка была полоска фиолетовой кожицы. То есть начинаем с конца и поворачивая баклажан вокруг оси, срезаем кусочки примерно 2 см. Таким же образом поступаем с очищенной картофелиной. Получаются неправильной формы кусочки. Перец просто разрываем руками на кусочки примерно такого же или чуть меньше размера.

Дольки чеснока давим широким ножом, имбирь очищаем и режем тонкими пластинками. Складываем пластинки давленого чеснока и имбиря друг на друга и измельчаем. Лук тоже крошим меленько.

Пока крошим лук, чеснок и имбирь, зажигаем огонь на плите и нагреваем плоскую сковородку с количеством масла, достаточным для обжарки нашего картофеля. В нагретое масло помещаем картофельные дольки и на средне-сильном огне обжариваем до хорошей золотистости. Картофель должен быть практически готовым. Можно его чуть присолить. Но лучше солить овощи на финальном этапе.

Извлекаем картофель, остаток масла сливаем, наливаем новую порцию масла, уже побольше, в палец высотой как минимум. Когда нагреется, спускаем в масло баклажан. Обжариваем, помешивая. Баклажан вберет в себя все масло, огонь уменьшаем и ждем, пока масло вновь покажется на сковороде, выходя из баклажана обратно с влагой. Баклажанные дольки тоже должны стать золотистыми, после чего мы извлекаем их из сковороды к картофелю.

Пришла очередь перца. Кладем рваные кусочки в то же горячее масло, пару-тройку раз шурудим лопаткой - буквально полминутки, и перец тоже кое-где подзолотится. Вынимаем к остальным овощам.

Теперь в другую сковороду или кастрюльку наливаем свежего масла (немного), и в нагретое масло кладем половину измельченного чеснока, весь лук и имбирь. Помешиваем на не слишком большом огне. Когда пойдет аромат, вольем пару ложек соевого соуса (можно больше, кто любит).

Дадим соусу вобрать аромат специй, добавим ложечку сахарного песка и щепотку приправы "вэйцзин" (глутамат натрия) по желанию. После чего сразу вливаем горячую кипяченую воду, перемешиваем и добавляем в этот соус все обжаренные овощи. Подсаливаем (солености соевого соуса, разведенного с водой, недостаточно).

Помешиваем на среднем огне, ловим момент (через 1-2 мин), когда все ароматы смешаются, и добавим разведенный в совсем небольшом количестве воды крахмал. Делаем максимальный огонь, энергично встряхиваем сковороду, чтобы овощи перемешались с крахмальной заливкой. Если все сделано правильно, овощи должны заблестеть как лакированные. Это почти сразу должно случиться. Тут мы выключаем плиту и убираем блюдо с огня и посыпаем его сверху оставшимся свежим рубленым чесночком.

Перекладываем готовое блюдо на большую тарелку и подаем с белоснежным отварным рисом. Приятного аппетита.