Суп харчо

Инструкция

Для бульона мясо отделяем от кости, нарезаем небольшими кусочками.

В кастрюлю наливаем 2–2,5 литра холодной воды, закладываем мясо и косточки и ставим на огонь.

Когда вода закипит, тщательно снимаем пену и уменьшаем огонь так, чтобы вода слегка побулькивала.

Оставляем варить на час–полтора.

За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея и посолить по вкусу.

Когда бульон сварился, вынимаем кости и мясо, процеживаем.

Тем временем, мелко режем лук и обжариваем его в растительном масле на медленном огне, чтобы лук оставался мягким.

Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона и жарим минут 5.

Затем добавляем пару столовых ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.

Пока мясо и лук тушатся, подготавливаем помидоры.

Моем, делаем крестообразные надрезы на «попках» и заливаем на пару минут кипятком.

Затем быстро и легко снимаем кожицу и нарезаем некрупными кубиками.

Выкладываем помидорные кубики в сковороду к мясу и луку и тушим минут 10.

Содержимое сковороды отправляем в бульон, который снова уже на плите и собирается закипеть.

Как только заправленный бульон закипит, высыпем рис.

Даем нашему еще не законченному супу 5 минут покипеть, уменьшаем огонь до среднего и добавляем специи.

На самом последнем этапе приготовления добавляем толченый чеснок и мелко рубленную зелень (укроп, петрушку и кинзу).

Даем час супу настояться под крышкой и можно подавать на стол.

Рис можно брать круглый, можно длиннозерный.

Советую классический набор специй — хмели-сунели, лавровый лист, пара горошин черного душистого перца и базилик.

Для остроты можно добавить красный молотый перец или кусочек стручка острого перчика.

Но не увлекайтесь!

Кроме перечисленных специй, можно использовать кориандр, эстрагон, шафран и пр…