Рисовый пудинг (ризогало)

Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне.

Добавьте молоко и щепотку соли и доведите до кипения.

Добавьте рис и кожуру лимона и варите около 25 минут, часто помешивая, чтобы рис не прилипал ко дну кастрюли.

Рис должен получиться мягким, но не развариться в кашу.

Когда рис готов, удалите лимонную шкурку, добавьте сахар и хорошо перемешайте.

Отделите примерно 1 чашку от содержимого кастрюли и хорошо перемешайте со взбитыми яйцами.

Уменьшите огонь под кастрюлей до малого и влейте обратно полученную смесь.

Постоянно помешивая, готовьте, пока содержимое кастрюли не начнёт загустевать.

Снимите с огня, вмешайте ванильный экстракт и охладите.

Подавайте охлаждённым или комнатной температуры, посыпав сверху корицей.