"Турша" Традиционная закуска народов Кавказа, очень пикантная,очень вкусно

АрмянскаяТрадиционная закуска народов Кавказа, очень пикантная и вкусная.

Турша рецептФасоль стручковая (спаржевая, без волокон) не перезревшая -молочной спелости! - берём то количество, которое необходимо.

Я обычно сразу делаю из 5-6 кг фасоли, Промыть, удалить хвостик от плодоножки.

В кипящей воде(немного подсоленной) отварить фасоль.

Если фасоль совсем молодая - буквально пару минут в кипятке пробланшировать.

Самое важное - не переварить, пусть лучше немного с "хрустом" будут стрючки, а то получится каша.

Фасоль разложить на поверхности стола, дать полностью остыть.

Почистить чеснок (на 5-6 кг фасоли беру 4-5 головок чеснока, можно брать и больше, от этого блюдо не пострадает), морковь потереть на тёрке соломкой (1-1,5 кг), перец красный горький порезать мелко без семян (беру "на глаз", в этот раз добавила один стрючок длиной см 10, горький перец добавлять  по вкусу- кто как любит по остроте, но добавлять обязательно!).

В остывшую фасоль, разложенную на столе добавляем чеснок (Можно меленько порубить, я через чеснокодавку выдавливала), морковь, перец.

Солим (я так же соль сыплю "на глаз" но без фанатизма, т. к. потом ещё будет немного рассола с солью).

Аккуратно перемешиваем, беря снизу вверх, укладываем в емкость - у меня кастрюля 10 литровая.

Можно добавить болгарский перец целиком, или паприку уже укладывая в кастрюлю, немного придавить, чтоб сок пошёл.

Сделать рассол: на 1 литр воды 1 ст. ложка соли.

Залить рассолом фасоль, если жидкости будет маловато, она должна полностью покрывать фасоль при нажатии, то сделать ещё и добавить.

Положить плоскую тарелку и поставить гнёт(я брала банку с водой) накрыть полотенцем или марлей в 2-3 слоя.

Оставить ёмкость в помещении на 3-4 дня для уквашивания, периодически проверяя на вкус.

Хранить можно прям в ёмкости в которой квасили но в холодном помещении -погреб, я раскладывала по банкам, слегка немного утрамбовывая, заливала рассолом и в холодильник под п/э крышку.

Можно закатать на зиму банки, только рассол перед залитием прокипятить, закрыть железными крышками и так же хранить в холодном помещении.

При подаче на стол можно и нужно добавить мелко порезанный полукольцами лук, полить маслом, и немного свежей зелени.

Приятного аппетита!