Сконы ржаные

В небольшой мисочке завариваем солод только что вскипевшей водой. Перемешиваем и оставляем на полчаса, за это время солод заварится и полностью остынет. Отдельно смешиваем два вида муки, разрыхлитель, соль и пряности. Ржаную муку я использовала цельнозерновую.

Холодное сливочное масло нарезаем небольшими кусочками и смешиваем с мучной смесью. Перетираем масло и муку пальцами до получения мелкой крошки.

В набор блендера VITEK входит очень удобный стакан и насадка-венчик. В стакан насыпаем сахарный песок, разбиваем 2 яйца и всё взбиваем на небольшой скорости миксера. В случае с блендером VITEK я включала 3-ю скорость. Нам не нужны пышно-взбитые яйца, как для приготовления бисквита, достаточно добиться растворения сахара в смеси. Далее к яичной смеси добавляем остывший солод и холодное молоко. Миксер перевожу на 1-ю скорость и всё хорошо перемешиваю пульсирующими нажатиями на кнопку.

Сушёную клюкву добавляем к мучной смеси, быстро вмешиваем клюкву рукой.

К сухим ингредиентам вливаем жидкую смесь и всё быстро перемешиваем. Тесто для сконов долго месить не нужно, иначе они будут жёсткими. Перемешиваем 1-2 минуты, добиваясь лишь объединения жидких и сухих составляющих. Духовку разогреваем t 200 градусов, противень застилаем бумагой для выпечки.

Далее формируем сконы. Я использовала большую ложку для мороженого, так у меня получились булочки одинакового веса (58-60 грамм). И так, зачерпываем тесто и мокрыми руками формируем шар. И опять хочу отметить, что не нужно тесто сильно спрессовывать руками, лишь нежно округляем кусок теста и выкладываем его на противень. Чем меньше мы воздействуем на тесто, тем рассыпчатее будут сконы. Каждую заготовку смазываем молоком и по желанию присыпаем кунжутом. Выпекаем булочки в разогретой духовке около 30-ти минут или до готовности.

Из данного количества ингредиентов у меня получилось 20-ть булочек. Готовые сконы перекладываем с противня на решётку и даём остыть при комнатной t. Остыть? Вообще с этим проблема..Не смогли мы дождаться остывания! Уж очень соблазнительные ароматы витали по квартире, пока булочки выпекались.

Очень вкусно кушать такие сконы, смазав их сливочным маслом и вишнёвым вареньем!!

Всем приятного аппетита! И с наступающим Новым Годом!! :)