Постный борщ

Сразу замечу - я не кладу в борщ картошку. Никогда. Картошка огрубляет и упрощает вкус борща, без нее он тоньше и приятней. Попробуйте! А вот свёклы должно быть много. Примерно одна средняя свёклина на литр борща. Итак. Сначала отвариваете до готовности свёклу. Варят ее в отдельной кастрюле, не очищая, только по чуть-чуть срезают "попки" с обеих сторон.

Кастрюлю с водой ставим на огонь, доводим до кипения. Первыми в нее отправляются помидоры и болгарский перец. Я все овощи режу мелко, мне больше нравится в супе мелкая нарезка. Капуста и морковь варятся примерно одинаковое время, их можно положить одновременно, минут через 5 после помидоров. Воду не солим.

Пока овощи варятся, чистим свёклу и натираем ее на крупной тёрке. Очищаем и измельчаем 2-3 (можно больше) зубчика чеснока. Мелко режем пучок зелени (укроп и петрушка, без стеблей). Свеклу, чеснок и зелень выкладываем в глубокую сковороду, добавляем немного растительного масла и столовую ложку густой томатной пасты (можно и больше). Перемешиваем и пассируем на медленном огне несколько минут.

Когда основные овощи в борще дойдут до готовности, солим его, добавляем специи (немного и не "яркие", чтобы не забивать вкус), кладем в него свёклу с зеленью и чесноком, увеличиваем огонь, доводим до кипения (не кипятим!) и сразу выключаем. Борщу нужно "дозреть" под крышкой еще минут 20-30. Попробуйте, это вкусно!