Фаршированный карп

Выпотрошить и почистить рыбу. Отрезать голову. Отложить ее в сторону, жабры вынуть, тщательно вымыть. Острым длинным ножом аккуратно снять кожу с рыбины чулком, медленно продвигаясь к хвосту, выворачивая кожу изнанкой. Дойдя до спинного плавника, подрезать его ножницами, не нарушая целостности кожи. Продвигаться дальше к хвосту. И перерезать хребет рыбы у хвоста. Получится такой чулок с хвостом.

Тщательно снять всю мякоть с тушки. Добавить к мякоти филе судака, 2 луковицы, размоченные в сливках крекеры, пропустить 2 раза через мясорубку. Приготовить фарш, добавив сливки, в которых замачивались крекеры, взбитые миксером 2 белка, 1 ст л сахара, посолить и поперчить. Хорошо выбить фарш.

Взять широкую и глубокую посуду. Например, тазик. Или латку - низкую кастрюлю овальной формы. На дно положить кости от карпа, можно обрезь от любой другой рыбы, если у вас окажется в морозилке - для навара. Разобрать на веточки и разложить пучок укропа, свеклу и 2 луковицы порезать на кружки, морковь произвольно, все уложить плотно. Посыпать горошинками перца. Залить все холодной водой.

Пока это все закипает, наполнить "рыбий чулок" фаршем. Набивать не туго. Быстро и аккуратно погрузить рыбину в кипящую воду. Фарш сразу схватится в горячем бульоне и не вывалится из рыбы. Голову тоже набить фаршем и положить в бульон рядом с рыбой. Если остался фарш - слепите из него фрикадельки и аккуратно положите их в бульон.

После закипания накрыть и убавить огонь до минимума. Блюдо должно готовиться, точнее, томиться, часа 3-4. Оно пропитается ароматами овощей и пряностей. Хорошо посолить. Рыба возьмет много соли и перца. В процессе поливать набухшую рыбу ароматным бульоном.

Дать остыть в этой же посуде. Рыба разбухнет и будет очень ароматной. Затем выложить в блюдо, взяв рыбину двумя руками прямо из бульона. Уложить голову. Задекорировать стык головы и рыбы по вашему вкусу. Рядом можно выложить фрикадельки. Нарезать кружками овощи из бульона, украсить по желанию. Можно отцедить бульон, в котором готовилась рыба, и добавить туда желатина. И затем залить украшенную рыбу на блюде. Дать застыть в холодильнике. Подавать с хреном.