Чиабатта

Смешайте ингредиенты для биги до однородности, должно получиться липкое тесто. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тепле на сутки.

Поместите все ингредиенты для теста в миску стационарного миксера, добавьте бигу и начните замешивать тесто на низкой скорости, пока все ингредиенты не соединятся. Насадка "лопатка". Увеличьте скорость и месите тесто минут 5.

Смените насадку на крюк для теста и месите тесто до гладкости и блеска ещё 10 минут.

Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте плёнкой и оставьте подходить в тёплом месте на 1-1,5 часа. Я включаю духовку на 50 градусов, даю ей чуть-чуть нагреться и выключаю. Затем ставлю в тёплую духовку миску с тестом.

Затем возьмите шпатель или лопатку, хорошо смажьте его растительным маслом.

Теперь нужно шпателем от стенки к центру миски свернуть тесто. После повернуть миску на 90 градусов и снова свернуть. Таким образом, прокручиваем миску дважды вокруг оси и сворачиваем тесто 8 раз.

Снова накрываем миску плёнкой и даём постоять 30 минут. По возможности цикл со сворачиванием теста нужно повторить ещё раз и также дать тесту отдохнуть 30 минут после этого.

Включите духовку на 230 градусов, режим нижний нагрев с обдувом или режим для пиццы. Если у вас есть пекарский камень, то включите духовку ещё раньше, чтобы дать камню нагреться в разогретой духовке около 1 часа.

Тесто снова увеличилось в объёме. Застелите противень пергаментом, присыпьте мукой. Руки и шпатель щедро смажьте растительным маслом.

Разделите тесто на две части и выложите на пергамент, стараясь придать будущему хлебу прямоугольную форму.

Сделайте небольшие углубления в тесте пальцами и оставьте тесто на 15-20 минут.

Выпекаем 25-28 минут до красивой корочки. Дайте чиабатте полностью остыть на решётке.

Увидеть процесс приготовления и послушать хруст корочки можно в видео: https://youtu.be/cf6zCY6oicw