Тарт Цитрон #чемпионатмира #россия

Песочная основа. Холодные масло, сахар, соль, мука с разрыхлителем, дробленные орехи (или мука ореховая) смешать до однородной массы, в конце добавить 1 желток пробить до образования однородного комка теста. Выложить на пленку, завернуть и положить в холод на минут 20. Из остывшего теста сформировать в формах дно и стенки для тарта. Выпекать при Т 180 10-15 минут до золотистого цвета, характерному песочному тесту.

Мусс Цитрон Желатин замочить в холодной воде. Пюре фруктов с сахаром и пектином довести до кипения, но не кипятить. Добавить йогурт, нарезанный и очищенный от пленок апельсин, желатин набухший и отжатый. Фруктово-йогуртовую массу смешать быстро разлить по формам и убрать в морозилку.

Зеркальная глазурь. Желатин замочите в холодной воде. Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущеное молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин, которые заранее взвесить в одну посуду. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером (блендером). Оставьте глазурь для созревания минимум на 2 ч (лучше на ночь в холодильнике). Перед использованием разогрейте до 35 С.

Сборка. Вынуть из морозилки мусс. Освободить его от формы, положить на решетку и облить зеркальной глазурью. Зачистить края от свисающих потеков ножом или лопаткой, положить на подготовленную песочную форму для тарта и поставить в холодильник для дефростации на 1-2 ч. Перед подачей обсыпать края тарта слегка обжаренными миндальными лепестками. Наслаждайтесь летним цитрусовым лакомством!