Ханум настоящий узбекский

Смешать просеянную муку, щепотку соли и тёплую воду. Замесить крутое, но мягкое тесто. Оставить его отдыхать.

Картофель нашинковать соломкой. Лук порезать произвольно и обжарить. Смешать картошку и лук, посолить, приправить специями.

Тесто разделить на столько кусков, сколько этажей в мантышнице-пароварке. Каждый кусок тонко раскатать, выложить на тесто начинку. Свернуть рулетом. Уложить кольцом на лист мантышницы, предварительно смазав его растительным маслом.

Пока катаем и крутим рулеты, ставим кипятить воду в нижней части мантышницы-пароварки. Обычно к моменту, когда готовы картофельные рулеты, закипает и вода.

Варить на пару минут 40-45.

Пока ханум варится, готовим подливу. Режем лук, обжариваем его на растительном масле, когда зазолотится, добавляем томатную пасту, разводим её водой. Я делаю "строго на глаз" (это может быть и стакан, и поллитра, кто как любит: погуще или пожиже). Посолить, поперчить, добавить сахар, он смягчит кислоту томата и лучше раскроет его вкус (добрая столовая ложка не помешает), приправить базиликом (не нравится, не добавляйте). Потушить подливу минут 10.

Теперь тот самый главный секрет ханума с узбекского базара. Таз или большую кастрюлю выстрелить плотным целофаном. Выкладываем в этот импровизированный термос кольцо-рулет, поливаем нашим томатным соусом. И так слой за слоем. В конце целофан закрываем конвертиком, закрываем крышкой и укутываем это сооружение одеялом. Пусть выстоится, пропитается ну хотя бы часа два.

Подаём, дополнительно полив томатом и посыпав смесью тонко нарезанного репчатого и зелёного лука.

Приятного аппетита!

Больше моих интересных рецептов смотрите в моем профиле в инстаграм https://www.instagram.com/katerinies