Яблочный зефир с корицей

Name: Яблочный зефир с корицей
Yield: 18-20 шт
Ingredients: пюре из яблок (получается из 4-х яблок среднего размера зеленых сортов - Симиренко, Гренни Смит, Голден); белок яйца СО (38-40 г); агар-агара (не использовать агар фирмы Котани или Парфе!, лучше заказать на кондитерском сайте качественный агар); воды; сахара; корицы; Вам понадобится также кондитерский одноразовый мешок, насадка Звезда (открытая или закрытая) и термометр-щуп. Еще одна важная деталь - миксер должен быть мощностью не менее 400 Ватт

Рецепт с фото пошаговый

Автор Anna Kern

Добрый осенний вечер! Погода, к сожалению, уже не позволяет ему быть очень добрым(...

18-20 шт

Ингредиенты

пюре из яблок (получается из 4-х яблок среднего размера зеленых сортов - Симиренко, Гренни Смит, Голден) 250 г
белок яйца СО (38-40 г) 1
агар-агара (не использовать агар фирмы Котани или Парфе!, лучше заказать на кондитерском сайте качественный агар) 8 г
воды 160 г
сахара 450 г
корицы 0,5чайн.л.
Вам понадобится также кондитерский одноразовый мешок, насадка Звезда (открытая или закрытая) и термометр-щуп. Еще одна важная деталь - миксер должен быть мощностью не менее 400 Ватт

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Сначала готовим яблочное пюре. Яблоки очистить, нарезать кубиками,сложить в сотейник, добавить 3-4 ст.ложки воды и варить на среднем огне 15-20 минут, периодически помешивая.Когда яблоки станут мягкими, снять с огня и пробить блендером. Пюре должно получиться достаточно густым, не стекать. а падать с ложки. Если пюре получилось не достаточно густое - проварить еще 5-7 минут. Готовое пюре охладить.

Теперь приступаем к приготовлению зефирной массы. Заранее нужно подготовить поверхность, на которую будет отсажен зефир (лучше всего использовать силиконизированный пергамент Pelcan, но можно и просто пергамент или силиконовый коврик). Взбить миксером пюре с белком до образования мягких пик. Важно, чтобы масса побелела и увеличилась в объеме где-то в 3-4 раза!

В это же время можно поставить вариться сироп. Залить агар водой комнатной температуры, поставить на огонь, довести до кипения. Добавить сахар, смешанный с корицей. На среднем огне довести сироп до температуры 110 градусов. Снять с огня и немного подождать,когда сироп перестанет кипеть.

Включаем миксер на высокие обороты, продолжаем взбивать белок с пюре и вводим в пюре горячий сироп тоненькой струйкой. (лить не на венчики, а сбоку!) Взбить зефирную массу до устойчивых пиков (масса не должна стекать с венчика). Взбитая масса должна быть теплой,а не горячей.

Быстро переложить зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой. Отсадить зефирки 4-5 см в диаметре. Оставить зефир для стабилизации на 20-24 часа.На следующий день соединяем зефирки попарно, обваливаем в сахарной пудре. Зефир можно хранить в герметичной упаковке до 2-х недель.