Яблочный зефир с корицей

Сначала готовим яблочное пюре. Яблоки очистить, нарезать кубиками,сложить в сотейник, добавить 3-4 ст.ложки воды и варить на среднем огне 15-20 минут, периодически помешивая.Когда яблоки станут мягкими, снять с огня и пробить блендером. Пюре должно получиться достаточно густым, не стекать. а падать с ложки. Если пюре получилось не достаточно густое - проварить еще 5-7 минут. Готовое пюре охладить.

Теперь приступаем к приготовлению зефирной массы. Заранее нужно подготовить поверхность, на которую будет отсажен зефир (лучше всего использовать силиконизированный пергамент Pelcan, но можно и просто пергамент или силиконовый коврик). Взбить миксером пюре с белком до образования мягких пик. Важно, чтобы масса побелела и увеличилась в объеме где-то в 3-4 раза!

В это же время можно поставить вариться сироп. Залить агар водой комнатной температуры, поставить на огонь, довести до кипения. Добавить сахар, смешанный с корицей. На среднем огне довести сироп до температуры 110 градусов. Снять с огня и немного подождать,когда сироп перестанет кипеть.

Включаем миксер на высокие обороты, продолжаем взбивать белок с пюре и вводим в пюре горячий сироп тоненькой струйкой. (лить не на венчики, а сбоку!) Взбить зефирную массу до устойчивых пиков (масса не должна стекать с венчика). Взбитая масса должна быть теплой,а не горячей.

Быстро переложить зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой. Отсадить зефирки 4-5 см в диаметре. Оставить зефир для стабилизации на 20-24 часа.На следующий день соединяем зефирки попарно, обваливаем в сахарной пудре. Зефир можно хранить в герметичной упаковке до 2-х недель.