Сочная поджарка из куриного филе

Куриное филе порезать небольшими кусочками, примерно - 2х2. (Можно и тонкими брусочками поперек волокон, как на бефстроганов). Уложить мясо в небольшую миску или контейнер для маринования. Добавить соль, перец, мускатный орех, соевый соус, растительное масло. Перемешать. Добавить крахмал и снова перемешать.

Насыпать сверху по мясу соду (в готовом блюде она совсем не ощущается!) и полить на нее бальзамическим уксусом. Хорошо перемешать, слегка уплотнить, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 1 час или на ночь. Минимальное время маринования - 40 мин.

Разогреть в сковороде небольшое количество масла и аккуратно выложить кусочки в один слой (если сковорода небольшая, то лучше готовить в два-три приема). Когда филе обжарится с одной стороны, перевернуть и жарить другую сторону. В это время можно добавить к мясу резаный лук или чеснок и жарить до готовности. В общей сложности мясо готовится минут 15. Не передерживайте, чтобы не пересушить. Можно подавать с любым гарниром.

Замаринованное таким образом мясо можно жарить и в воке, на сильном огне, при постоянном помешивании, а после зарумянивания добавляя последовательно к мясу любые нарезанные овощи, грибы или стручковую фасоль. Для обжарки в воке мясо лучше нарезать брусочками.