Бастурма по-армянски (BASTURMA). Классический рецепт

Name: Бастурма по-армянски (BASTURMA). Классический рецепт
Yield: 10 порций
Ingredients: чеснока 4 больше головки; сумаха 5 ст. л; соли 7 ст. л; острого перца 2 ст. ложка; пажитника 5 ст. л; сладкой паприки 3 ч.л; муки 2 ч.л; гранатовое вино

Рецепт с фото пошаговый

Автор Константин Патрик

Рецепт максимально приближен к классическому. Если придерживаться ему у Вас получится...

650ч

10 порций

Ингредиенты

чеснока 4 больше головки

сумаха 5 ст. л

соли 7 ст. л

острого перца 2 ст. ложка

пажитника 5 ст. л

сладкой паприки 3 ч.л

муки 2 ч.л

гранатовое вино

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

В начале приготовления мясо необходимо промыть в проточной воде, затем приготовить маринад из ингредиентов в первой группе. Держим мясо в маринаде на протяжении 6 дней. При этом делаем говядине опрессовку (ложем под гнет). В течение 6 дней пресс придаст мясу необходимую сплющенную форму.

По истечении заданного времени мясо заново промываем в проточной воде и протираем бумажным полотенцем. Оставляем проветриваться при комнатной температуре на 1 час. В это время можно не спеша подготовить обмазку. Смешиваем вторую группу ингредиентов. При этом добавляем вино не сразу, а понемногу. Добавляем таким образом чтобы добиться консистенции сходной с пюре не жидким. Оставляем готовую смесь набухнуть на минут сорок. Затем с помощью кухонной лопаточки аккуратно обмазываем будущую бастурму.