Чиабатта

Муку просеиваю и смешиваю с дрожжами и солью, хорошо перемешиваю.

В теплую воду (36-38 градусов) добавляю оливковое масло, размешиваю и ввожу в сухую смесь. Замешиваю тесто, оно получится липким и не очень густым. Закрываю пленкой и отставляю для брожения на 30-40 минут в теплом месте.

Через 30-40 минут тесто складываю по кругу формы от внешнего края вовнутрь.И опять на расстойку на 30-40 минут.И таких складываний делаем 4 раза.

Перед последним подъемом теста готовим холщовую ткань, это может быть старенькое полотенечко либо что-то еще подобное.Просыпаем хорошо мукой, разглаживая муку по ткани.

Стол хорошо припудриваем мукой и переворачиваем миску с тестом, давая ему возможность выйти самостоятельно.Можно разделить на две чиабатты. я делаю одну большую. Складываю тесто вдвое, присыпаю мукой, чтобы не приставало к рукам и перекладываю на ткань. Должно получиться, что-то вроде длинного тапка.Закрываю тканью сверху и оставляю на расстойку на 20 минут.

За десять минут до конца расстойки нашей чиабатты включите духовку с двумя противнями : один внизу (туда мы будем наливать кипяток для образования пара), второй сверху - для теста.

Достаем горячий противень, застилаем его ковриком для выпечки или пергаментом и быстро перекладываем тесто на него, ставим в духовку и тут же на нижний противень наливаем стакан кипятка, закрываем духовку и выпекаем минут 25-30 при температуре 220-250 градусов. Но каждый смотрит по своей духовке, в моей я пеку 40-45 минут.Очень советую посмотреть видео, так Вам будет легче понять как правильно работать с тестом. Ссылка https://youtu.be/ErMNy7SjQ74