Скумбрия, запеченная на овощной подушке

Рыбу разморозить, почистить, помыть, филетировать и удалить косточки.Нарезать порционно и замариновать с солью и перцем,средиземноморскими травами и 1 ч л лимонного сока.

Картофель нарезать слайсами по 0.5 см, лук и морковь колечками тоньше, кабачок - 0.5 см, тыкву ломтиками 1 см, чили колечками.Овощи в миске приправить солью и перцем, средиземноморскими травами,1-2 ст л растительного масла и хорошо перемешать.

Выстилаем форму для запекания пергаментом и фигурно выкласть овощи,добавляя помидор тонкими слайсами.

Сверху- рыбу.Запечатать фольгой и отправить в духовку на 35 минут при 180градусах.затем снять фольгу, положить на кусочки рыбы по ломтику лимона и увеличить температуру до 250 градусов

Запекать еще 15- 20 мин до золотистого цвета рыбы.

Яркий,ароматный ужин для всей семьи готов!