Медальоны из говядины со стручковой фасолью и сальсой

Духовку разогреваем до 170 град. Говяжью вырезку вдоль волокон разрезать на 2 равные части. Отбить каждую часть, посолить, поперчить. Сверху уложить тонкие слайсы грудинки. Свернуть рулетиком каждую отбитую вырезку, плотно обмотать пищевой плёнкой. Поставить рулетики в холодильник на 10-15 мин.

Для сальсы: с помидора снять кожуру (бланшировать). Огурец также очистить от кожуры. Помидор, огурец и красный лук нарезать мелким кубиком (у меня без лука). Переложить на сито слегка отжать, чтобы убрать лишнюю влагу. Посолить, добавить молотый перец, бальзамический уксус, олив масло.

Рулетики из вырезки нарезать на медальоны, приблизительно по 1,5-2 см. Снять плёнку, нанизать медальоны на шпажки. Проще нанизывать медальоны, если шпажки немного смазать олив или подсол маслом.

Обжарить на разогретой сковороде, предварительно смазать их маслом. Положить веточку розмарина. Довести до готовности в разогретой духовке 5-7 мин.

Миндаль грубо порубить, чеснок мелко нарубить. Положить чеснок на разогретую сковороду, слегка обжарить. Добавить миндаль, мороженую стручковую фасоль, посолить, довести до готовности.

Медальоны снять со шпажек, подавать с сальсой и стручковой фасолью. Приятного аппетита!