Слоеная сомса

Готовим тесто: в воду добавляем 1ст ложку соли и размешиваем до полного растворения. 800 гр муки просеять сделать углубление, вбить 1- но яйцо.

Яйцо смешиваем с мукой, перемешав яйцо, постепенно добавляем подсоленную воду и вымешиваем тесто.

Тесто должно получиться не тугим но и не мягким, по надобности добавляем муку. Готовое тесто накрываем пакетом (пищевой плёнкой) и оставляем на двадцать минут.

Отдохнувшее тесто, формируем в колбасу не большую, и делим тесто на шесть (6) частей, постарайтесь чтоб части были максимально одинаковыми. Каждую из частей скатываем в шар, и немного придавив ладонью откладываем, и так все части теста. Получившиеся толстые лепешечки, накрываем пакетом(плёнкой), и оставляем минут на десять.

Время подошло. Берём одну часть и раскатываем, старайтесь чтоб получился круг, в дальнейшем вам будет удобно с ним работать! Раскатанный круг, посыпаем мукой, складываем его пополам и откладываем его. Раскатываем ещё две части, таким же образом. Третью часть не убираем. Смазываем ее сливочным маслом или маргарином. Не обильно. На смазанный круг выкладываем второй круг и снова смазываем его сливочным маслом или маргарином, и третий круг также выкладываем на второй и также смазываем его.

Смазанное тесто скручиваем в рулет, но не тугой. Не нужно стараться сделать его плотным. Готовый рулет немного катаем по столу, чтоб вышел воздух, и чтоб жировая основа хорошо распределились. Скручиваем рулет в улитку, выкладываем на тарелку, (доску), накрываем пакетом (плёнкой). И убираем (СТРОГО) в холодильник на час. Повторяем те же действия с оставшимися частями теста. Таким образом у нас получится два рулета слоеного теста.

Готовимся к выпечке: в качестве начинки я не стала указывать что именно использовать, так как использовать можно любую начинку как мясную, так и вегетарианскую. Берем пока одно яйцо отделяем от желтка, белок выливаем в тарелку, не глубокую но достаточно широкую, для удобства работы. Включаем духовку перед тем как начнем лепить сомсу. Нам также понадобится фольга размером с лист духовки.

Подключаем духовку, оставляем при этом лист на котором будем печь, в духовке. Его не нужно ничем смазывать, не нужно никакой фольги, пергамента. Достаём один рулет теста с холодильника. Нарезаем его примерно по 4~5 см шириной, у меня с одного рулета получилось 16 кусочков теста. Затем каждый кусочек ставим на разрезанную часть и немного приминаем ладонью. Получаются маленькие лепешечки. Каждую лепешечку обваливаем в муке и раскатываем кружочки 2-3 мм толщины.

На раскатанный кружок выкладываем начинку, и лепим сомсу в форме капельки. С одной стороны собираем тесто как на беляш, а оставшуюся половину просто слепливаем края. Получается капелька. Готовую заготовку выкладываем на полотенце, либо салфетку(но не бумажную).

Заготавливаем сомсу столько сколько поместится на лист. При этом учитываем что если у вас на лист помещалось 12 шт, то на данный рецепт поместится 8-10. И так, заготовка готова.

Вынимаем горячий лист из духовки, ставим его на огнеупорную подставку. Максимально быстро берем сомсу, обмакиваем в яичном белке ту часть где идёт шов (то есть где слеплена) и быстро выкладываем на лист, немного придавив ладонью. Выложенную сомсу быстро ставим в духовку.

И так сомса в духовке. Самая изюминка этого рецепта кроется в выпекании самсы. И так внимательно следим за тем как подрумянивается тесто, и как только они начало румяниться, берем лист фольги и выкладываем его на дно духовки, но не под спираль нагрева. И не на спираль, ни в коем случае, может произойти замыкание. Для этого используем решетку. И так решетка, лист фольги, и на следующей позиции лист с самсой. Сомса начала румяниться, достаём лист и переворачиваем его, да переворачиваем.

Возникнет сложность с тем чтоб снять сомсу с листа, я использовала лопатку. И сразу как лист освободился его под воду. А так как у меня один лист для выпекания, то для меня это была острая необходимость.

Конечно с данной выпечкой придётся повозиться но оно того стоит! Приятного аппетита!