Баклажаны, фаршированные кускуса, грибами и свеклой

Баклажаны разрезать пополам и выннуть середину, посолить лодочки.

Кускус залить кипятком и оставить на 5-6 минут, перемешать.

Свёклу отварить и натереть на крупной тёрке, лук нарезать полукольцами, грибы - пластинками, баклажаны - кубиками.

На оливковом масле обжарить лук и баклажаны 3 минуты.

Добавить грибы и жарить до мягкости.

Смешать кускус, грибы и свёклу, посолить.

Нафаршировать лодочки начинкой, уложить в форму для запекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

За 5-10 минут ⏱️ до окончания приготовления посыпать лодочки сыром.

Приятного аппетита!