Хачапури по-аджарски

Замесить дрожжевое тесто (перед работой с дрожжевым тестом рекомендую закрыть все окна и форточки, я заметила, что дрожжевое тесто не любит сквозняков).Для этого смешиваем теплые молоко и воду, добавляем сахар, соль, дрожжи, даем размокнуть дрожжам несколько минут и размешиваем для растворения соли и сахара. Вводим постепенно муку, замешиваем тесто и вымешиваем около 10 минут, после вводим растительное масло и ставим тесто на подъем.

Пока тесто подходит, готовим начинку. Нужно просто потереть сыр, на крупную терку и перемешать со сливочным маслом. (Я смешивала 50/50 Адыгейский и Сулугуни, также масло не перемешивала с сыром, а просто при формировании хачапури добавляла кусочками, т.к. масло было заморожено)

Когда тесто подошло (увеличилось в 2 раза, иногда чуть больше или чуть меньше) по времени это может быть около 1 часа (зависит от температуры, чем теплее, тем быстрее работают дрожжи и тесто быстрее поднимается) начинаем формировать наши хачапури.

Делим тесто и сыр на 2 части. Раскатываем из теста овал в ширину, толщиной примерно около 0,5-0,7 мм. По краям кладем сырную начинку и сворачиваем бортики так, чтобы в бортиках был завернутый сыр, и формируем лодочку. Оставшийся сыр насыпаем в лодочку. Сливочное масло я тонкими кусочками добавляю с сыром в бортики и в центр. Таким же образом формируем вторую лодочку хачапури.

Оставляем на 15 минут на расстойку.

Смазываем яйцом и ставим в духовку разогретую до 200°С на выпечку на 20-25 минут. Можно использовать режим конвекции если есть.

После достать, аккуратно сверху в лодочку на запеченный сыр выложить яйцо, и поставить в духовку еще на 3-4 минуты (до того момента, как белок весь побелеет или, до той кондиции запекания яйца, как вам нравится).