Мегрельские хачапури

Для первой опары хорошо смешиваем в тёплом молоке все ингредиенты, накрываем крышкой или пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 20-30 минут. Масса должна немного подняться и на ней появится пенная шапочка.

Через 20-30 минут смешиваем первую опару с молоком, мукой, сахаром и растопленным, но не горячим! сливочным маслом. Желательно это делать в глубокой миске или высоком сотейнике, банке, поскольку масса хорошо поднимается и может «убежать». Накрываем крышкой или пищевой плёнкой. Оставляем вторую опару на 1 час - 1 ч. 30 мин. в тёплом месте.

Через час возвращаемся к нашей опаре. В чашу миксера просеиваем муку с щепоткой соли, добавляем молоко, масло и яйцо, начинаем медленно вымешивать тесто, вливаем опару. Вымешиваем на средней скорости комбайна 10-12 минут. Тесто должно получиться мягким и эластичным, хорошо отходить от насадок комбайна (или отлипать от рук). Смазываем руки растительным маслом и достаем наше тесто.

Смазываем миску, чашу для теста растительным маслом и кладём туда наше тесто. Накрываем пищевой плёнкой либо влажным полотенцем и отправляем в тёплое место на 1-2 часа.

За полчаса до того, как тесто подойдёт, готовим начинку. Сулугуни натереть, добавить сметану (я туда натерла ещё немного колбасного сыра) и натертое сливочное масло. Перемешать, поперчить, но не солить!

Натереть голландский сыр отдельно. Он пойдёт на шапочку.

Тесто подошло. Отрываем от него кусок. Размер зависит от ваших предпочтений, у меня были кусочки размером с мой кулак. Из всего теста вышло 4 куска. Формируем из теста шарики. Далее разминаем пальцами (!) наши шарики на столе в лепешку (никаких скалок!) не слишком тонкую (2-2,5 см), выкладываем начинку и соединяем все края лепешки, снова формируем шарик. Выкладываем шарики на противень, зажимами вниз, накрываем влажным полотенцем и даём подойти ещё 15 минут.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Берём шарик и снова РУКАМИ формируем лепешку. Она может немного порваться, но это не беда. Сверху смазываем яйцом, смешанным с молоком (обильно! Не жалеем!), выкладываем сулугуни со сметаной и посыпаем голландским сыром. Отправляем в духовку на 15-20 минут.

Смотрите внимательно! Все зависит от вашей духовки. Как только хачапури подзолотятся и пойдёт приятный аромат, значит, они готовы! Приятного аппетита!