Классический грибной соус

Итак, приступим: Сушеные грибы заливаем кипятком и оставляем их на 10 минут. Шампиньоны режем пополам, мелко режем лук. Часть грибов пойдет в соус, остальную часть обжарим позже.

На сковороду наливаем растительное масло, добавляем сливочное масло. Лук обжариваем до прозрачности. К луку отправляем часть резаных шампиньонов. Слегка их обжариваем, посыпаем мукой, перемешаем. Заливаем сливками. Огонь делаем ниже среднего. Помешиваем до загустения.

Сушеные замоченные грибы, режем на мелкие части и отправляем их в сковороду. Солим, перчим по вкусу. Бульон от замочки грибов не выливаем, он нам еще пригодится для регулирования густоты нашего соуса. Соус греем 5-7 минут, выключаем огонь.

Теперь нам необходимо все измельчить блендером. Далее наш соус выкладываем на сито и протираем силиконовой лопаткой, чтобы убрать мелкие крошки и придать соусу глянцевую структуру.

На сухую сковороду нальем чайную ложку растительного масла и обжарим вторую часть шампиньонов, соединим соус с обжаренными грибами. Прогреем на среднем огне до закипания соуса.

Соус готов! Если кому то нравится в соусе ощущать структурные кусочки измельченных продуктов, тогда протирание через сито, пропускаем. А в данном варианте, получился соус глянец, идеально нежный.

C пошаговыми рецептами, меня можно найти в Telegram: https://t.me/eda_recepty Меня можно найти в Instagram: eroshena_sergei