Классический грибной соус

Name: Классический грибной соус
Ingredients: . Шампиньоны (мелкие); . Лук репчатый; . Сушеные грибы; . Мука; . Сливки 20% -; . Масло сливочное; . Масло растительное; . Соль, молотый черный перец

Рецепт с фото пошаговый

Автор Sergio2007

Оригинальное приготовление соуса, я уверен, многие его не делают не так.

Ингредиенты

. Шампиньоны (мелкие) 500 г р
. Лук репчатый 1 головка
. Сушеные грибы 10 гр
. Мука 2 ст.л
. Сливки 20% - 200 мл
. Масло сливочное 20 гр
. Масло растительное 30 мл
. Соль, молотый черный перец по вкусу

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Итак, приступим: Сушеные грибы заливаем кипятком и оставляем их на 10 минут. Шампиньоны режем пополам, мелко режем лук. Часть грибов пойдет в соус, остальную часть обжарим позже.

На сковороду наливаем растительное масло, добавляем сливочное масло. Лук обжариваем до прозрачности. К луку отправляем часть резаных шампиньонов. Слегка их обжариваем, посыпаем мукой, перемешаем. Заливаем сливками. Огонь делаем ниже среднего. Помешиваем до загустения.

Сушеные замоченные грибы, режем на мелкие части и отправляем их в сковороду. Солим, перчим по вкусу. Бульон от замочки грибов не выливаем, он нам еще пригодится для регулирования густоты нашего соуса. Соус греем 5-7 минут, выключаем огонь.

Теперь нам необходимо все измельчить блендером. Далее наш соус выкладываем на сито и протираем силиконовой лопаткой, чтобы убрать мелкие крошки и придать соусу глянцевую структуру.

На сухую сковороду нальем чайную ложку растительного масла и обжарим вторую часть шампиньонов, соединим соус с обжаренными грибами. Прогреем на среднем огне до закипания соуса.

Соус готов! Если кому то нравится в соусе ощущать структурные кусочки измельченных продуктов, тогда протирание через сито, пропускаем. А в данном варианте, получился соус глянец, идеально нежный.