Ризотто со сморчками

Сморчки промыть и отварить в кипящей подсоленной воде 5 минут. Давно идут споры о том сколько их варить и варить ли вообще. Французы не варят, а у нас чуть ли ни 3 раза по полчаса. Так никакого вкуса не остается. Я на всякий случай 1 раз отвариваю. Не отравились!

Лук и половину чеснока мелко нарезать и обжарить в оливковом масле до прозрачности. Добавить грибы, посолить. Минут через 5-7, когда грибы обжарились, всыпать рис. Хорошо перемешать, чтобы рис впитал в себя всю влагу и ароматы.

Влить вино и теперь мешаем непрерывно до конца готовки. Как только вино впитается влить половник бульона. Мешаем дальше. Впиталось - подливаем. Не лейте сразу много бульона, по чуть-чуть. И так пока рис не будет готов. Пробуйте.

Выключаем плиту и добавляем в ризотто пармезан, петрушку и оставшийся чеснок, хорошенько перемешиваем и готово!