Рогалики с заварным кремом

Муку просеиваем. В тёплое молоко всыпаем дрожжи и даём минут 5 постоять. Сливочное масло растапливаем. Молоко размешиваем, чтобы дрожжи растворились, всыпаем щепотку сахара и вмешиваем несколько столовых ложек муки, чтобы получилось тесто, как тесто на блины. Присыпаем мукой, чтобы тесто не схватилось корочкой и оставляем минут на 15-20. За это время дрожжи должны ожить и тесто должно подняться шапочкой.

Вбиваем яйцо, вливаем сливочное и растительное масло, всыпаем соль, сахар и размешиваем до однородности. Затем, постепенно подсыпая муку, замешиваем мягкое дрожжевое тесто. Тесто нужно хорошо вымесить, как принято говорить - до чистых рук. При ручном замесе процесс занимает 7-10 минут. Миску слегка смазываем растительным маслом, тесто округляем, накрываем и оставляем в тепле около 1,5 часов.

Пока тесто поднимается, мы готовим заварной крем для начинки. Смешиваем яйцо, сахар, ванильный сахар и муку. Постепенно вливаем сливки и размешиваем. В результате должна получиться однородная смесь, без комочков. Ставим кастрюлю на плиту и, при постоянном, интенсивном размешивании, варим до загустения. Когда крем загустеет - варим его ещё 1-2 минуты, чтобы мука хорошо проварилась и не ощущалась в готовом креме. Выливаем крем в миску и накрываем пищевой плёнкой в контакт. Оставляем крем остыть.

Подошедшее тесто обминаем и выкладываем на рабочий стол. Делим в зависимости от желаемого размера рогаликов. Я делила на 14 частей. Каждую часть теста округляем, накрываем и оставляем минут на 10 для отдыха. Отдохнувшее тесто раскатываем, кладём столовую ложку с горкой заварного крема. Начинку закрываем тестом, свободную часть теста нарезаем на полоски толщиной 1,5-2 см и сворачиваем рогаликом.

Сформованные рогалики раскладываем на противне, предварительно застеленном бумагой для выпечки, накрываем и оставляем минут на 30 для расстойки. За 5-7 минут до выпечки смазываем рогалики разболтанным яйцом. Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке до зарумянивания, у меня пеклись 15 минут.

Даём остыть до тёплого и посыпаем сахарной пудрой. Приятного чаепития!