Говядина на зубочистках

Говядину нарежьте на тонкие ломтики толщиной 4 мм (поперек волокон) и переложите в миску. Добавьте соль, соевый соус, шаосинское вино, пищевую соду (если требуется) и смесь пять специй. Хорошенько все помассируйте, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.

Зубочистки замочите в воде на 30 минут.

Измельчите чеснок и нарежьте зеленый лук. Сушеный чили перец разрежьте ножницами вдоль.

Достаньте говядину из холодильника и нанизать (гармошкой) каждый кусочек на зубочистку.

В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном нагрейте растительное масло до 180°C. Если нет термометра опустите бамбуковую палочку в масло и, если вокруг нее бегут пузырьки значит нужная температура достигнута.

Аккуратно по одному небольшими партиями опустите кусочки в масло и периодически помешивайте, чтобы они равномерно прожаривались. На это уйдет около 2 минут. Когда они начнут подрумяниваться по краям можно перекладывать на тарелку и обжаривать следующую партию.

Обжарив всю говядину на зубочистках перелейте масло (его можно еще использовать) оставив пару столовых ложек и убавьте огонь. Добавьте сушеный чили и сычуаньский перец. Обжаривайте, помешивая пару минут, но следите чтобы перец не подгорел иначе будет горчить. Добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата около 15 секунд.

Добавьте сахар, перемешайте и верните обратно кусочки говядины. Хорошенько все перемешайте и снимите с огня. Переложите мини-шашлычки на тарелку, посыпьте семенами кунжута и зеленым луком. Готово.