Баклажаны фаршированные, квашенные

Вымыть баклажаны, срезать хвостики. Баклажаны отварить 3-5 мин.

Капусту мелко нашинковать.

Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой (можно на корейской тёрке).

Болгарский перец вымыть, очистить от семян. Тонко нарезать(соломкой).

Зелень мелко порезать. Чеснок очистить и мелко нарезать.

Все смешать и перетереть солью.

Острый перец, корень петрушки крупно порезать.

Приготовить рассол. Для этого воду довести до кипения, добавить соль, размешать. Затем рассол охладить. Я еще бросаю в рассол лавровый лист, перец душистый и горошком. Но это не обязательно.

Когда варёные баклажаны остынут, дать стечь воде, а баклажаны разрезать вдоль, но не полностью, так, чтобы у завязи они оставались целыми. Овощной смесью начинить баклажаны.

Затем плотно уложить фаршированные баклажаны в кастрюлю. Залить рассолом.

Подержать баклажаны несколько дней (2-3 дня) в тепле, а потом перенести в холодное место.

Перед употреблением порезать и заправить растительным маслом. Приятного аппетита.

Я делаю много. И часть баклажан оставляю, мы кушаем, а часть по несколько штук складываю в пакет и отправляю в морозилку. Зимой достаю, размораживаю в холодильнике на полке. И можно кушать. Вкус как будто вы их только приготовили.