Крем-суп с креветками

Удалите панцирь с креветок и открутите головы. Не выбрасывайте их — они пригодятся позже. Затем сделайте продольный надрез вдоль спинки каждой креветки и извлеките тёмную кишечную вену.

Приправьте креветки солью и перцем (по желанию), сбрызните их оливковым маслом и отложите в сторону мариноваться, пока будете заниматься остальными ингредиентами.

В кастрюле с толстым дном разогрейте половину сливочного масла. Добавьте подготовленные головы и панцири креветок. Обжаривайте их на максимальном огне около 10 минут.

Подготовьте зелёный лук-порей. Срежьте тёмно-зелёные листья и промойте их, затем измельчите или разломайте на части. В кастрюлю с обжаренными панцирями влейте полтора литра воды, доведите до кипения. Посолите и добавьте зелёные листья порея. Готовьте на умеренном огне в течение 30 минут, после чего процедите бульон.

Мелко нарежьте белую и нежно-зеленую часть порея, очищенные сладкий перец и чеснок. Обжарьте порей, чеснок и перец в оставшемся сливочном масле, 5 мин. Соедините полтора литра креветочного бульона с обжаренными овощами. Доведите до кипения, посолите, поперчите, варите 5 мин.

Добавьте в суп сливки и тщательно взбейте всё погружным блендером. На сковороде обжарьте креветки с обеих сторон — по полторы минуты на каждой. Разлейте суп по тарелкам и выложите в каждую порцию обжаренные креветки. Подавайте блюдо сразу же, пока оно горячее. Приятного аппетита 😋