Минтай и овощное рагу

Минтай, если глубокой заморозки, заранее переложить в холодильник на 10-12 часов. При комнатной температуре он отойдёт быстрее, конечно, но мясо станет вялое, мягкое. В воде рыбу размораживать не рекомендую совсем, она будет крошиться при жарке.

Промыть тушки, снять чешую любым удобным для вас способом. Я просто ножом снимаю. У минтая чешуя мелкая и совсем не крепкая. Разрезать брюшко и тщательно прочистить внутри, убирая черную пленку с ребер и печень вдоль позвоночника. Разрезать тушки на 2-3 части в зависимости от величины. Присолить изнутри.

В глубокой тарелке взбить вилкой яйца, присолить.

В другой тарелке смешать муку с сушёными чесноком и базиликом. Я в муку соль уже не добавляю, но это дело вкуса. Кто-то любит солёную хрустящую корочку.

Хорошо разогреть масло в сковороде. Обмакнуть каждый кусок минтая сначала в яйцо, затем обвалять в муке. Выложить на сковороду и жарить по 5 минут с каждой стороны на умеренном огне.

Лук нарезать полукольцами. Обвалять в остатках панировочной муки и жарить в той же сковороде сразу после рыбы, добавив ещё растительного масла (по ситуации). Обжаривать на сильном огне, часто перемешивая лопаточкой, пока цвет не станет светло-коричневым.

Пересыпать пассерованным луком каждый слой рыбы на блюде.

Для овощного рагу крупными кубиками нарезать все овощи. Выкладывать в сотейник с горячим маслом в следующей очередности и пассеровать: 1. Морковь - до лёгкой корочки. 2. Лук - до прозрачности. 3. Сладкий перец - до мягкости. 4. Кабачки - до полу-прозрачности. 5. Помидоры (на этом этапе посолить) до мягкости. Затем - нарезанный чеснок, через минуту укроп и ещё через минуту снять с огня, закрыть плотно крышкой и дать настояться минут 10.

Подавать к столу рыбу и рагу горячими.

Приятного всем аппетита!