Ржаной хлеб на закваске

Закваску перемешать с 180 мл теплой воды, добавить 200 гр муки= хорошо перемешать, накрыть пленкой и отправить в теплое место на 8-12 часов. За это время опара хорошо подойдет и будет много пузырьков.

Подошедшую опару смешать с 220 мл тёплой воды. Добавить соль, сахар и 280 гр муки и замесить тесто. Лучше это сделать миксером со специальными насадками. Тесто будет очень липким. С помощью муки собрать в ком. Накрыть пленкой и убрать в теплое место на 1,5-2 часа. Затем тесто обмять и переложить на смазанную маслом форму, посыпать сверху лен. Накрыть пленкой и оставить еще на 1,5 часа. Хлеб хорошо поднимется.

В разогретую до 220’ духовку поставить форму с водой и хлеб, через 15 минут убрать форму с водой, снизить температуру до 180’ и выпекать еще около часа.

Готовый хлеб немного остудить и вынуть из формы. Оставить на решетке.