Тарт с малиной и рикоттой

В деже миксера смешать 250 грамм муки и 45 грамм сахарной пудры, щепотку соли. Добавить 150 грамм охлажденного сливочного масла нарезанного на мелкие кусочки. Затем добавить 1 яйцо. Используем насадку для замешивания теста и включаем миксер на среднюю мощность. Следим, чтобы тесто замешивалось равномерно. Если у вас нет комбайна, то эту процедуру можно выполнить с помощью вилки или руками растереть все в мелкую крошу, и замесить тесто.

Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Разогреть духовку до 190°С, режим конвекция.

Рабочую поверхность присыпать мукой.Достать тесто из холодильника, раскатать в пласт толщиной около 3 мм. Очень удобно это делать на силиконовом коврике. Работать надо быстро, так как тесто не должно нагреться, от этого оно поплывет и потеряет форму. Поскольку я еще не обзавелась специальными формами для тартов, то выпекала в обычной форме для коржей. Берем дно формы и по нему вырезаем основу.С помощью скалки перенести тесто в разъемную форму диаметром 23 см, аккуратно разровнять по бортикам.

Теперь необходимо соорудить стенки тарта. Для этого используем остатки теста и вырезаем полоску шириной 2-3 см. Полоску выкладываем по стенкам формы, чтобы она образовала замкнутый круг. Аккуратно соединить дно и борта между собой. Дно часто наколоть вилкой, чтобы тесто не вздувалось. Сверху накрыть пергаментной бумагой, и насыпать груз (горох, фасоль, рис). Выпекать с грузом 15 минут. Затем убрать пергаментную бумагу с грузом и выпекать еще 10-12 минут. Края тарта должны слегка подрумяниться.

Пока тарт печётся, приготовить начинку. Сыр рикотту комнатной температуры взбить в течение 1 минуты. Добавить сгущённое молоко комнатной температуры. Затем по одному добавить 2 яйца. Все хорошо взбить до однородной массы. Сырную массу залить в тарт и выпекать 15-20 минут при 180° С.

Готовый тарт вынуть из духовки и дать полностью остыть при комнатной температуре. Это занимает примерно 30 минут.

Остывший тарт заполнить свежими ягодами малины. Ягоды сверху можно присыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!