Пудла - индийские нутовые оладьи

Классические пудла готовят из нутовой или гороховой муки, с добавлением куркумы (обязательно) и различных других специй, а также овощей и зелени. Чего и сколько - на усмотрение хозяйки.

Смешать нутовую муку (вполне годится молотый нут), муку пшеничную и молотые отруби. Добавить соль, соду и, заливая понемногу теплую воду, замесить тесто как на оладьи. Добавить куркуму, хорошо перемешать вилкой, чтобы не было комочков муки. Дальнейшие добавки - по желанию. У меня - обожаемые мною чеснок, укроп, зелёный лук и немного помидора.

На сковороде растопить и разогреть сливочное или топлёное масло. На нем и жарить пудла, по 5-6 минут с каждой стороны и обязательно на малом огне. Это - главная мудрость: только при таком режиме нутовые оладьи получаются особенно вкусными. Плохо пропеченная мука бобовых придаёт изделиям малоприятный вкус сырого гороха. Зато приготовленные по правилам оладьи имеют восхитительный ореховый вкус и аромат ).