Индийское карри с баклажаном и рисом из цветной капусты

Нарезать баклажан кубиком по полтора сантиметра. Поперчить и сбрызнуть маслом. Хорошо перемешать и запечь в разогретой до 220° духовке 20 минут. За время запекания один раз перемешать.

Лук нарезать кубиком и пассеровать на арахисовом масле. Добавить специи и ещё немного обжарить, чтобы специи раскрылись.

Добавить томатную пасту и хорошо прогреть. Нут хорошо промыть и добавить в соус.

Добавить в соус запечённые баклажаны и хорошо перемешать.

Из цветной капусты при помощи блендера приготовить «рис». Обжарить «рис» на масле гхи и до готовности капусты.

Выложить соус на «рис» и подать с греческим йогуртом, посыпав листьями кинзы.