Пшённая запеканка (веган)

Пшено промыть, замочить на ночь (8 ч) в питьевой воде. После этого ещё раз промыть. Всыпать в кастрюлю, залить 1,5 ст воды (1 ст = 250 мл), посолить. Варить на медленном огне. Остудить, выложив в миску.

Изюм промыть и просушить с помощью салфетки.

Кокосовое масло растопить, остудить.

Форму для выпечки смазать немного маслом (у меня кокосовое). Я использовала стеклянную форму.

К пшену добавить подсластитель (у меня это сироп топинамбура, можно сироп агавы или мёд), перемешать. Влить молоко (лучше всего подойдёт жирное кокосовое), сок лимона и перемешать.

Взбить массу блендером до однородности.

Влить масло, добавить промытый изюм, соду и перемешать.

Тесто выложить в смазанную форму и выпекать при 180°С 40 мин.

Готовую запеканку подавать можно тёплой или полностью остывшей. Приятного аппетита 😋!