Бастурма куриная

Филе разрезать на две части, очистить от пленок и жира, срезать малое филе. Промыть и обсушить салфеткой. Формируем ровный, красивый кусок и перекладываем в емкость для засолки. На дно насыпаем соль и все кусочки филе обмакиваем в соли и выкладываем ровно. Главное уложить ровно, мясо после засолки примет такую форму, как вы уложили. Затем засыпаем полностью все филе солью, накрываем посуду крышкой и отправляем в холодильник на сутки.

Через сутки вынимаем филе, промываем и вымачиваем в воде три часа, меняя воду каждые полчаса. После вымачивания обсушим филе бумажными полотенцами и посыпаем специями. У меня паприка, сушеный чеснок, черный перец, острый перец, базилик, имбирь, куркума, хмели-сунели. Можно все смешать, а можно сделать разную панировку. Затем обматываем марлей и подвешиваем вялиться на три дня на сквозняк. Главное, чтобы солнце не попадало на филе.

После трёх дней провяливания получаем отличную вкусную закуску, приготовленную своими руками. Наслаждайтесь.