Пирог Карпатка

Для заварного теста в кастрюлю налейте 150 миллилитров молока и 150 миллилитров воды, добавьте 150 граммов сливочного масла, доведите до кипения, добавьте 0,5 чайной ложки соли. Перемешайте пока масло полностью не растает, насыпьте 200 граммов муки и, интенсивно перемешивая, замешайте заварное тесто. В процессе замешивания уменьшите огонь до среднего. Тесто должно отставать от стенок кастрюли, и у вас должен получиться тестяной ком.

Переложите тесто в миску миксера и перемешивайте его на низкой скорости в течение трёх минут, для того чтобы тесто немного остыло, и из него вышел пар. Продолжайте размешивать на малой скорости, добавляя по одному 6-7 яиц. Готовое тесто должно получиться гладким, блестящим и вязким. В процессе замешивания теста, 1-2 раза снимите его со стенок миски миксера.

Готовое тесто разделите на 2 равные части. Половину теста распределите по форме диаметром 24 см (можно распределить лопаткой, а можно и отсадить из кондитерского мешка равномерно по всей форме). Выпекайте заготовки поочередно или можно одновременно в двух одинаковых формах, если есть такая возможность. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180-190 градусов Цельсия 40 минут. Выключите духовку и оставьте на 10-15 минут. Затем достаньте и остудите.

Для крема яйца соедините с несколькими ложками молока, добавьте крахмал и хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Оставшееся молоко соедините с сахаром и ванильным сахаром, поставьте на огонь и доведите до кипения. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно мешая, чтобы не было комков. Верните смесь на малый огонь и постоянно размешивая проварите до загустения.

Переложите крем в миску, добавьте 20 г сливочного масла, перемешайте. Накройте пленкой "в контакт" и полностью остудите. Мягкое сливочное масло взбейте в течение 5-7 минут в пышную светлую массу. Не прерывая взбивание, по ложке добавляйте заварной крем.

Сборка. На корж выложите весь крем, разровняйте и накройте вторым коржом. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.