Жареные пироги с капустой

Name: Жареные пироги с капустой
Yield: 18 штук
Ingredients: Для мучной заварки:; гр пшеничной муки; ст.л сахарного песка; ч.л соли; растительного масла; крутого кипятка; Для опары:; ст.л сухих дрожжей; сахара; Для всего замеса теста:; яичных желтка (комнатной температуры); тёплой воды; гр муки (450 отдельно, 100 отдельно); растительное масло для смазывания рук, миски, рабочей поверхности и жарки пирожков; Для начинки:; средняя луковица; растительного масла; капусты; гр натертой моркови; по вкусу соль

Рецепт с фото пошаговый

Автор Maria Balashova 🦊

Очень вкусные пироги, тесто очень нежное и мягкое. Важно четко следовать рецепту. Не в...

3 часа

18 штук

Ингредиенты

Для мучной заварки:

гр пшеничной муки 80

ст.л сахарного песка 2

ч.л соли 1

растительного масла 3 ст.л.

крутого кипятка 250 мл

Для опары:

ст.л сухих дрожжей 1

сахара 1 ч.л.

Для всего замеса теста:

яичных желтка (комнатной температуры) 2

тёплой воды 120 мл

гр муки (450 отдельно, 100 отдельно) 550

растительное масло для смазывания рук, миски, рабочей поверхности и жарки пирожков

Для начинки:

средняя луковица 1

растительного масла 3 ст.л.

капусты 1 кг

гр натертой моркови 300

по вкусу соль

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Подготовить ингредиенты для мучной заварки.

В муку добавить сахар, соль, подсолнечное масло.

Кипяток и все перемешать венчиком.

Мучную заварку оставить, остывать при комнатной температуре на 15 минут.

Подготовить ингредиенты для опары.

В высокую мерную чашу высыпать дрожжи, сахар и влить воду.

Перемешать и оставить подниматься на 10-15 минут.

Опара готова.

Остывшую мучную заварку вылить в высокую миску, добавить желтки.

Подготовить все для основного замеса теста.

В желтково-мучную смесь добавить опару и все тщательно перемешать.

За три раза просеять в миску 400 гр муки и тщательно все перемешать.

На сухую рабочую поверхность высыпать сначала 50 гр муки, выложить тесто и вмешать всю муку в тесто.

Затем высыпать ещё 50 гр муки и всю ее вмешать в тесто.

В конце замеса смазать руки подсолнечным маслом и вымешать тесто примерно 7 минут.

Тесто получилось мягким и немного липнущим к рукам.

Глубокую миску смазать подсолнечным маслом убрать туда тесто, накрыть пищевой плёнкой и оставить подходить при комнатной температуре на 1-1,5 часа.

Приготовить начинку. На подсолнечном масле обжарить лук и морковь.

Капусту нарезать, посолить и помять руками до выделения сока.

Добавить капусту к моркови и луку, все хорошенько перемешать.

Тушить капусту на медленном огне 40-45 минут до мягкости.

Начинку отсудить при комнатной температуре.

Тесто очень хорошо поднялось и увеличилось в объеме.

Рабочую поверхность смазать подсолнечным маслом.

Выложить тесто и слегка обмять.

Тесто поделить на 18 равных кусочков (у меня каждый кусочек примерно по 57-58 гр).

Из каждого кусочка сформировать руками лепешку, добавить одну столовую ложку начинки.

Сформировать пирожок. Защипнуть края лепешки по середине, края лепешки поднять вверх и запечатать начинку с двух сторон. Прокатать готовый пирожок, так шов становится менее заметен.

Сформированные пирожки накрыть пищевой плёнкой и оставить подходить.

На разогретом масле обжарить пирожки с двух сторон до золотистой корочки.

При жарке пирожков советую не убавлять газ, лучше сначала подогреть масло положить пирожки, а затем убавить огонь, так тесто впитает в себя меньше масла.

Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце.