Жареные дрожжевые пирожки с капустой

Сначала готовим начинку. Капусту и лук нашинковать. На растительном масле до прозрачности обжариваем лук.

Добавляем капусту. Сначала жарим без крышки на среднем огне. Минуты через 3-4 перемешиваем.

Еще минуты через три солим и хорошо перемешиваем. Капуста должна обмякнуть, пустить сок.

Накрываем крышкой и тушим до мягкости капусты, время от времени снимая крышку и перемешивая. Ближе к концу перчим. Соли и перца я кладу чуть больше, чем сделала бы это для простой тушеной капусты, так как в тесте вкус немного смягчится.

Выкладываем начинку в чашку, пусть остывает. Кстати, если капуста пресновата, можно добавить щепотку-другую сахара. Еще можно добавить ложку томатной пасты.

Займемся тестом. Готовим его в тепле без сквозняков. Соль и сахар растворить в теплой воде, добавить пару ложек муки и дрожжи, перемешать и дать дрожжам заиграть - оставить на 15-20 минут.

Вливаем масло. Понемногу добавляем муку, тщательно вымешивая тесто сначала ложкой, потом рукой.

Перекладываем тесто на подпыленный мукой стол и тщательно месим. Тесто должно быть мягкое и упругое, как мочка уха.

Накрываем тесто полотенцем или пленкой, чтоб не заветрилось, и даем постоять с полчаса.

Делим тесто на равные части. У меня 10 больших пирожков.

Обминаем каждый кусочек и раскатываем толщиной примерно 3 мм.

Лепим пирожки, не жалея начинки.

Каждый пирожок приминаем, распределяя начинку ровным слоем.

В большой сковороде разогреваем масло - достаточное для жарки количество. Не обязательно много лить, но масло должно полностью покрыть сковороду и растекаться по ней.

Делаем огонь минимальным, выкладываем пирожки и жарим с двух сторон под крышкой до румяности. Это быстро. Минуты 3-5 с каждой стороны, в зависимости от силы огня.

Приятного аппетита!