Французское печенье "Макарон"

Яйца должны быть холодными.

Миндаль и сахарную пудру засыпьте в блендер и тщательно перемолите.

В холодную чашу для взбивания положите холодные яичные белки. Желтки уберите в холодильник. Взбейте белки, постепенно добавляя сахар. Должна получится очень плотная смесь, которая не падает с перевернутой ложки.

В чашу для теста переложите половину взбитых белков. Оставшиеся белки уберите в холодильник. К белкам добавьте смесь пудры и миндаля. Добавьте краситель и хорошо взбейте все миксером.

Добавьте белки из холодильники и аккуратно ложкой все перемешайте.

Кондитерским мешком или ложкой выкладывайте смесь на противень, чтобы получались печеньки диаметром где-то 4 см.

Оставьте так печеньки на 1 час. Они станут ровнее.

Через час включите духовку на 130°.

Достаньте масло для крема из холодильника.

Печеньки выпекайте 15 минут. Проверьте отлепляются ли они и пропеклось ли дно, если нет - запекайте ещё. Лучше их передержать в духовке, чем недопечь. Если недопечь, то они опадут. Даже за час при такой температуре они не сгорят. Поэтому для первого раза вы можете выпекать их подольше, чтобы точно удались. Оставьте печеньки остывать.

Желтки взбейте до белого цвета.

В сотейнике смешайте 40 г сахара и 20 мл воды. Сварите сироп. Сироп должен быть вязким и тянутся из капли на холодной поверхности, но не должен быть коричневым.

Сироп постепенно добавляйте к желткам и продолжайте взбивать. Взбивать надо пока все не остынет и не превратится в белую густую смесь.

Постепенно добавьте масло комнатной температуры.

Остывшие печеньки смазывайте кремом.