Как темперировать шоколад Темперирование | Tempering Chocolate

Делим весь шоколад на две части в пропорциях 70%:30% или 75%:25%.

Большую часть растапливаем импульсно в микроволновке по 15-20 секунд (чтобы избежать перегрева) до 45 град.

Оставшуюся часть шоколада добавляем к растопленному шоколаду и хорошо перемешиваем до растворения всего шоколада. Температура резко упадёт до 30 гр и ниже.

Пробиваем всю массу блендером, не допуская образования пузырьков, и поднимаем температуру шоколада до рабочей температуры 32 град.(молочный, горький), 30-31 (белый)..

Шоколад рабочей температуры выливаем в формочки, либо формируем узоры и оставляем на сутки при температуре 18-20 гр (если в комнате будет жарко, на поверхности могут появиться белые пятна какао масла и шоколад плохо будет отходить от формы).