Плов из свинины

Мясо нарезать средним куском произвольно. Морковь тонкой длинной соломкой. Лук полукольцами. С чеснока удалить верхнюю шелуху.полностью не чистить. Рис залить горячей водой добавив 1ст.л соли. Специи смешать между собою.

Раскалить казан, у меня 4.5 л объемом. Влить хлопковое масло примерно мл 100 и разогреть его до дымка. Опустить лук и перемешивая начать жарить. Как только он станет приятного светло_коричн. цвета уложить его на центр казана и по краям дна и "приклеивая" на стенки укладывать мясо. Размешивать не нужно. Закрыть крышкой и жарить пока кусочки мяса не начнут отделяться от казана. Перемешать мясо с луком.оно станет очень красивого золотого цвета. Поджарить еще немного помешивая.

Затем уложить морковь поверх лука с мясом пропарить мин 5. Затем перемешать. Посолить. Добавить все специи. Прожарить. Влить кипяток чтобы покрывало мясо с овощами. Вложить чеснок и перчик чили (перчик не должен иметь ни одного полома и трещинки). Это зирвак или зиравак. Накрыть крышкой и томить при умеренном кипении(не давая бурлить сильно) мин 40.

С риса слить воду,промыть под холодной проточной водой. Воде дать стечь. Уложить ровным слоем на мясо, предварительно убрав чеснок и перчик.Добавить кипяток залив рис примерно на 2 см выше его уровня. Казан закрыть крышкой. Огонь держать средним. Мин через 15 крышку открыть.если воды окажется мало - немного добавить. Обычно этого делать не приходится.Ждать пока вся жидкость не выпариться и впитается в рис.

Плов перемешать уложить сверху чеснок и перец чили. Закрыть крышкой и выждать мин 10-20. Уложить на ляган украсив свежей зеленью и овощами.