Плов по-узбекски с бараниной, айвой и жёлтой морковкой

Курдюк порезать небольшими кусочками, положить в казан и на медленном огне вытопить из него жир. Убрать шкварки из казана на блюдце - в этом блюде они нам уже не понадобятся. Но выкидывать их ни в коем случае нельзя - с ними получается замечательная жареная картошечка или яичница (лирическое отступление 🤭).

Далее готовим зирвак (бульон с мясом, луком и морковкой) : в казан отправляем мясо (обрезать с косточек и порезать небольшими кусочками). Косточки тоже можно положить, а можно оставить их для шурпы (ещё одно отступление 🤭). Мясо обжарить на среднем огне до румяной корочки, добавить нарезанный полукольцами лук, перемешать и жарить до румяности лука.

Морковь порезать брусочками, добавить к мясу, перемешать и жарить до полуготовности моркови. Затем влить воды, чтобы покрыла всё, добавить 1 столовую ложку соли, перемешать и варить на медленном огне минимум 15 - 20 минут, до готовности мяса. Пробуем зирвак на соль - он должен быть немного пересолёный.

Рис обязательно перебрать перед тем как помыть-там могут попасться мелкие камешки! Промыть рис до чистой воды. Айву разрезать на 4 - 6 частей (зависит от размера), вырезать сердцевину. Головки чеснока целыми замочить на час в холодной воде, затем счистить верхнюю шелуху и донышко, оставив головки целыми. Айву и чеснок положить в зирвак, сверху высыпать рис, разровнять, но не перемешивать. Уровень воды должен быть на 2 см см выше уровня риса - при необходимости долить.

Всыпать приправу для плова, зиру растереть в ладошках над казаном и добавить в рис. Довести на сильном огне до кипения и варить, пока впитается вся жидкость. Затем огонь убавить на минимум, собрать плов шумовкой горкой и накрыть тарелкой. Закрыть казан крышкой и томим ещё 10 минут. Убрать с огня, крышку не открывать! И оставить ещё на 10-15 минут настояться.

Готовый плов аккуратно перемешать, доставая чеснок и айву - их мы положим сверху на блюдо с пловом. Приятного аппетита! Если вам понравился мой рецепт и вы приготовите по нему - мне будет очень приятно получить фотоотзыв! 🤗📸📝🤝🌹