Прессованные шкурки

Свиные шкурки максимально очищаем от сала, хорошо скребем со стороны щетины. Убираем все оставшиеся щетинки. Тщательно промываем. Укладываем в большую кастрюлю и заливаем достаточным количеством холодной воды. Доводим до кипения на сильном огне, потом огонь убавляем и варим на минимальном 4-6 часов. Я ставлю на ночь.

Утром в кастрюлю добавляю очищенную морковь и луковицу, черный перец горошком, лавровый лист и солю. Можно добавить и кусочек мускатного ореха или ещё какие пряности. Однако в те времена у нас их было не достать и пользовались тем, что было доступно. Варим еще 30 минут, затем отправляем в кастрюлю измельченый чеснок и выключаю огонь.

Когда содержимое кастрюли остынет до такого состояния, что можно брать в руки вареные шкурки, тогда начинаем перекладывать их в другую кастрюльку или подходящий контейнер. Кусочки моркови, лук и все приправки убираем. Шкурки укладываем ровными слоями. Сверху кладем полиэтиленовый пакет и на него тарелочку с небольшим грузом. Чашки с водой будет достаточно. Убираем конструкцию в холодильник на несколько часов.

Когда шкурки застынут их можно подавать к столу с хреном и горчицей.

Бульон никогда не выливали. Убирали в баночке в морозилку и потом на его основе готовили БЫСТРЫЙ ХОЛОДЕЦ. Но это уже другая история 😊