Колбаса ветчинная домашняя

Name: Колбаса ветчинная домашняя
Ingredients: филе куриной грудки с кожей; филе бедра индейки; ледяного молока; нитритной соли; соли; сушёного чеснока; мускатный орех; перец чёрный молотый; Оболочка для колбас

Рецепт с фото пошаговый

Автор natashka752.234

Всё, что нужно для колбасы можно купить в интернет-магазине....

Ингредиенты

филе куриной грудки с кожей 700 гр

филе бедра индейки 700 гр

ледяного молока 150 мл

нитритной соли 14 гр

соли 14 гр

сушёного чеснока 1 ст.л.

мускатный орех 0,5 ч.л.

перец чёрный молотый 1 ч.л.

Оболочка для колбас

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Филе бедра и кожу пропустить через мясорубку с решёткой 6 мм. Грудку порезать ножом 1*1 см. Фарши соединить, добавить соль и специи. Мешать, постепенно добавляя молоко, не допуская нагрева фарша выше 12 ° 10 минут. Оболочки замочить в тёплой воде. Набить оболочки фаршем с помощью мясорубки или колбасного шприца. Концы подтянуть и перевязать. Проткнуть оболочку иголкой в нескольких местах. Оставить батоны в холодильнике на сутки для осадки.

Перед приготовлением подержать батоны при комнатной температуре один час. Выложить колбасу на решётку духовки, воткнув в одну температурный датчик. Первый час готовить при температуре 50°. Второй час при 70 °. Третий час при 75° до температуры внутри батона 68-72°. Готовую колбасу охладить в проточной воде 15 минут. Высушить бумажными салфетками и убрать в холодильник на 10 часов или на ночь.