Хрустящие луковые блинчики

В одну миску просейте 150 г муки и, помешивая деревянной ложкой, влейте тонкой струйкой кипяток. Мука должна завариться и собраться в комок.

В другую миску просейте так же 150 г муки, добавьте соль, влейте холодную воду и вымесите тесто. Накройте полотенцем.

Когда горячее тесто остынет, вымесите оба куска теста вместе до однородности, накройте полотенцем и отставьте на 30 минут отдохнуть.

Нашинкуйте зеленый лук. В сало добавьте 30 г муки, соли по вкусу и перемешайте.

Возьмите кусочек теста и раскатайте в тонкий блин размером примерно 6х15 см. Положите блин так, чтобы короткая сторона была перед вами. Смажьте поверхность смесью сала и муки. Сверху посыпьте луком. Возьмите ближний к вам левый или правый угол и начните скатывать тесто под углом 45° в трубочку. Полученную трубочку сверните по спирали. Хвостик подогните под низ спирали. Полученный блин раскатайте скалкой до толщины около 5 мм. Таким же образом подготовьте следующие блинчики.

Разогрейте в сковороде масло и обжарьте блинчики с обеих сторон до золотистой корочки.