Тесто для пирогов на закваске

С вечера приготовим опару. Берем 50 г. закваски, 50 г. муки пшеничной и 50 г. воды. Перемешиваем, закрываем сверху полотенцем и оставляем на 8-12 часов при комнатной температуре.

По истечению времени всыпаем горкой муку, сахар, соль и делаем в ней углубление. Разводим теплым молоком опару, выливаем в мучную смесь и замешиваем мягкое тесто. Через 5 минут после начала замеса постепенно вводим в тесто сливочное и растительное масло. Вымешиваем тесто еще 5 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным. Подкатываем в шар и кладем в смазанную маслом миску, накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем бродить на 1,5-2,5 часа с одной обминкой после часа брожения.

Готовое тесто разделяем на 12-15 кусочков, подкатываем каждый кусочек в шар и оставляем под полиэтиленовым пакетом еще на 15 минут. Каждый шар раскатываем скалкой в лепешку, кладем в центр начинку и плотно защипываем края. Формируем пирожки и укладываем на застеленный пергаментом противень, накрываем и оставляем расстаиваться еще примерно на час. Разогреваем духовку до 200°С и выпекаем пирожки 15-17 минут до золотистой корочки.