Домашняя колбаса 😍

Важный момент в приготовлении колбаски - мясо должно быть охлаждённым (не замороженное, а охлаждённое)‼️

Нарезаем свинину кубиками чуть меньше 1 см, натираем солью и плотно набиваем в емкость (у меня была пластиковая бутылка со срезанным горлышком) накрываем тканью и ставим на сутки в холодильник.

Телятину мы пропускаем дважды через самую крупную насадку на мясорубке, засыпаем солью и смесью свежемолотого перца.

Хорошо вымешиваем нашу смесь до однородной массы и складываем в другую ёмкость, также отправляем в холодильник на 12 часов.

Бульон варим на медленном огне примерно 2 часа с добавлением лука и несколько зубчиков чеснока, можно добавить специи по вкусу.

Когда бульон остынет, я добавила весь чеснок, раздавленный ножом и мелко нарезанный и дала бульону настоятся минут 30 - 40, затем процедила его.

Затем соединяем наше мясо и нарезанный мелко мелко шпик, добавляем мускатный орех, паприку и смесь перцев вымешиваем нашу смесь, постепенно добавляя наш бульон, я нашу однородную смесь выбивала, бросая с высоты поднятых перед собой рук примерно раз 20 - 30, чтобы все ингредиенты смешались, и наша колбаска была сочной.

Затем даём нашей смеси отстоятся в холодильнике часов 10 - 12.

Далее вымываем черева, вымачиваем час - полтора в рассоле, пропускаем струю воды, чтобы посмотреть нет ли повреждений и начиняем с помощью насадки на мясорубку, перевязываем веревочками, делая кружочки.

Наши колбаски готовы, их можно заморозить, покоптить, сварить, запечь либо пожарить на сковороде.

Я немного обварила и зажарила на сковороде, а оставшуюся заморозила.

Приятного аппетита!!!💖