Рождественский творожный штоллен с марципаном

Name: Рождественский творожный штоллен с марципаном
Ingredients: Пряничная смесь; столовой ложки корицы; сухого молотого имбиря; кардамона; бадьяна; гвоздики; мускатного ореха; Марципан; миндаля; сахарной пудры; рома; Фруктовая начинка; цукатов; смеси разного изюма; вяленой клюквы; вяленой вишни; лимон; апельсин; столовой ложки рома или коньяка; Творожное тесто; мягкого творога 5-9%; яйца; сливочного масла; сахара; миндаля (фундук); соды; муки (+50гр); Сахарная шуба; сливочного масла; сахарной пудры

Рецепт с фото пошаговый

Автор GiSoun

Аромат и вкус рождественского штоллена ассоциируется с теплом семейного очага и...

Ингредиенты

Пряничная смесь
столовой ложки корицы 2
сухого молотого имбиря 1 чайная ложка
кардамона 1 чайная ложка
бадьяна 1 чайная ложка
гвоздики 1 чайная ложка
мускатного ореха 1 чайная ложка
Марципан
миндаля 250 гр
сахарной пудры 125 гр
рома 25-30 мл
Фруктовая начинка
цукатов 200 гр
смеси разного изюма 250 гр
вяленой клюквы 100 гр
вяленой вишни 100 гр
лимон 1
апельсин 1
столовой ложки рома или коньяка 2
Творожное тесто
мягкого творога 5-9% 250 гр
яйца 2
сливочного масла 250 гр
сахара 120 гр
миндаля (фундук) 125 гр
соды 1 чайная ложка
муки (+50гр) 500 гр
Сахарная шуба
сливочного масла 150-200 гр
сахарной пудры 250 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Фруктовая начинка: сок + цедра лимона и апельсина + цукаты + изюм + вишня + клюква + ром - все перемешать, уложить в герметичную посуду, выдержать минимум сутки в холодильнике, периодически переворачивая.

Пряничная смесь: все перемолоть, хорошо перемешать. Для штоллена нам понадобится 1.5 - 2 чайные ложки смеси.

Марципан: орехи очистить от кожуры (залить кипятком на 10 минут, слить жидкость и снять распаренную оболочку). Слегка подсушить в духовке (ядра должны оставаться светлыми). Перемолоть в измельчителе в муку. В чашке смешать миндальную муку с сахарной пудрой, влить ром и замешивать. Миндаль начнет выделять масло и соберется в ком. Сформировать колбаски по 75-80 гр, обернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник.

Откинуть смесь цукатов и фруктов на дуршлаг. Фрукты просушить бумажными полотенцами.

Тесто: масло взбить миксером до увеличения в объеме. Поэтапно порциями добавить сахар, непрерывно взбивая. По одному ввести яйца (комнатной t). Далее творог порциями и просеянную муку + сода; + молотые орехи. Замесить тесто. Цукаты перемешать с небольшим количеством муки и ввести в тесто. Разделить тесто на две части. Раскатать пласты овальной формы, по центру выложить колбаску марципана. Сложить тесто вдвое так, чтобы верхняя часть была немного короче нижней. Выпекать при t 180 ° 35-40 '

Для пропитки штоллена: 150-200 гр сливочного масла растопить в кастрюле на медленном огне. Охладить. Слить образовавшуюся пахту.

Готовый горячий (!!!) штоллен щедро смазать растопленным маслом. Смазывать несколько раз, пока масло не перестанет впитываться. Далее штоллен от души искупать в сахарной пудре. По мере остывания, сахарная пудра застынет корочкой. Плотно завернуть штоллен в пергамент, потом в ткань и уложить в герметичную емкость минимум на две недели до созревания. Это не миф))) Мякиш штоллена меняет свою структуру, наполняется ароматами марципана, цукатов, фруктов, цедры, пряностей и рома.

Процесс выпекания штоллена создает невероятную атмосферу праздника, уюта и тепла. Подарите своим родным и близким частичку рождественской сказки!!!

...