Овощное рагу с вешенками 😋

От баклажана снимаем кожуру и нарезаем на кубики, также нарезаем кубиками кабачки и помидор, морковь чистим и режем тонкими дольками, лук режем на кубики, чистим чеснок и убираем в сторонку. Вешенки тщательно промываем и нарезаем на полосочки, мелко режем зелень.

Итак, берём казан, наливаем растительное масло и обжариваем на нем лук до золотистого цвета, затем кидаем вешенки, также обжариваем минуты 3 и начинаем закидывать все овощи, выдавливаем чесночек, солим, перчим, добавляем 2 ст.л томатной пасты, 100 мл воды и тушим на умеренном огне минут 20-30, смотрим по овощам чтобы были мягкие. Когда приготовится, отдельно выкладываем в миску, остужаем при комнатной температуре и затем кладем в холодильник на часик. Это рагу может вполне заменить любой гарнир.