Зефирки

Удаляем из яблок сердцевину и отправляем в микроволновку на 7 минут, обязательно с кожурой.

Измельчаем блендером, добавляем сахар и корицу, если пюре не густое, ставим на медленный огонь и помешиваем, до загустения. отправляем остывать.

Остывшее пюре должно быть густым. Отделяем белок от желтка и добавляем белок в пюре, взбиваем миксером на высокой скорости. Пюре должно увеличиться в размере и посветлеть.

Делаем сироп из агар-агара. 80 мл. Воды добавляем агар и сахар оставляем минут на 10. Затем отправляем на средний огонь и помешивая, ждём пока не начнет пениться, чтобы проверить готов ли сироп возьмите каплю на ложку и переверните она должна свисать, но не капать. Быстро застывает.

Добавляем сироп в пюре,перемешивая на медленной скорости. Не соскабливайте, то что застыло с миски, желе не раствориться в пюре, а останется кусочками.

Затем отправляем смесь в кондитерский мешок и выкладываем на поверхность, предварительно поверхность можно застелить пленкой и смазать водой, чтобы зефир не прилип, ждём застывания минимум 8 часов. Если зефир не держит форму на поверхности и растекается, скорее всего было плохо взбито пюре с белком, это очень важный шаг.